Le Comité intergouvernemental de la Convention de 2003 de l’Unesco a décidé d’inscrire la « Soupe au giraumon » soumise par Haïti, sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’Humanité.
La soupe joumou, ou soupe au giraumon, est une soupe traditionnelle haïtienne à base de citrouille, comprenant des légumes, des bananes plantains, de la viande, des pâtes et des épices. Il s’agit d’un plat de fête, profondément enraciné dans l’identité haïtienne, dont la préparation favorise la cohésion sociale ainsi que le sentiment d’appartenance aux communautés.
Réservée à l’origine aux propriétaires d’esclaves, les Haïtiens se sont approprié la soupe lorsqu’ils ont obtenu leur indépendance de la France, faisant de ce plat un symbole de leur liberté nouvellement acquise et une expression de leur dignité et de leur résilience.
La soupe est composée principalement de giraumon, une variété de potiron cultivée autrefois par les peuples autochtones des Caraïbes.
Elle est préparée et consommée spécifiquement le 1er janvier, jour de la proclamation de l’indépendance d’Haïti, et constitue le premier repas de l’année. Elle sert également de petit-déjeuner dominical traditionnel.
La préparation de la soupe au giraumon est une activité en famille et en communauté : les femmes gèrent les préparatifs dans leur ensemble, les enfants aident à préparer les ingrédients, les artisans fabriquent les marmites en aluminium et les autres ustensiles utilisés lors de la préparation de la soupe, et les fermiers travaillent la terre afin de récolter les légumes.
Aujourd’hui, plusieurs variantes de cette soupe existent dans les cuisines caribéenne et latino-américaine.
La recette de la soupe joumou
Ingrédients principaux
- 1 tranche de jarret de boeuf (environ 1 lb ou 500 g)
- 4 t. (1 l) d’eau froide
- 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel
- 1/4 t. (60 ml) de vinaigre blanc
- 1 orange sûre (ou 1/2 lime + 1/2 orange)
- 1 lime
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) d’épices du chef
- 6 clous de girofles
- 1 piment habanero
- 6 t. (1,5 l) de bouillon de poulet
- 1 bouquet garni (Laurier, thym, persil)
- 4 t. (1 l) de courge*, coupée en cubes
- 1 oignon, grossièrement haché
- 2 branches de céleri, coupé en tronçons
- 1 gros poireau, coupé en tronçons
- 3 pommes de terre, coupées en dés
- 1/4 de chou vert, coupé en cubes
- 2 navets jaunes, coupés en cubes
- 2 à 3 carottes, coupées en rondelles
- Sel et poivre
- 1/2 lb (250 g) de spaghetti
Préparation
Étapes principales
- Dissoudre le sel dans l’eau froide.
- Déposer la viande dans un grand bol et y verser l’eau salée et le vinaigre.
- Presser la lime et l’orange sûre, réserver le jus et ajouter les écorces à l’eau salée.
- Laver la viande en la frottant vigoureusement avec les écorces d’agrumes.
- Dans un autre bol, mélanger le jus des agrumes avec les gousses d’ail hachées et les épices du chef.
- Retirer le jarret de l’eau salée, bien égoutter et le déposer dans la marinade en le retournant à quelques reprises pour bien l’enrober.
- Laisser mariner pendant 1 heure.
- Déposer la viande marinée dans un grand faitout et la couvrir de bouillon de poulet.
- Ajouter le bouquet garni et le piment habanero, saler et poivrer, amener à frémissement et cuire à couvert jusqu’à ce que la viande se détache de l’os (1 h 30 à 2 h).
- Lorsque le jarret est cuit, le retirer du bouillon, en prenant soin de retirer aussi le piment, le bouquet garni et les clous de girofle.
- Ajouter au bouillon les cubes de courge, l’oignon, le poireau et le céleri et reprendre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits à coeur.
- Pendant ce temps, effilocher la viande et réserver.
- Lorsque les légumes sont cuits, les réduire en purée à l’aide d’un pied-mélangeur.
- Ajouter les pommes de terre, les navets, les carottes, le chou et la viande de jarret effilochée et reprendre la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajouter les spaghettis et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
- Servir très chaud.
