L’industrie du cacao en Dominique est sur le point de connaître un développement significatif, grâce à une vaste session de formation de cinq jours axée sur les aspects uniques de la culture du cacao de spécialité, de la manipulation après récolte, du contrôle qualité et de l’évaluation sensorielle.
Cet événement a eu lieu au Marigot Fisheries Complex et a été organisé grâce à la collaboration entre l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), le ministère de l’Agriculture, de la Pêche, de l’Économie bleue et verte de la Dominique et le Centre de recherche sur le cacao de l’Université des Antilles (UWI-CRC), selon un communiqué de presse de la FAO.
Le programme a réussi à intégrer des connaissances théoriques avec des activités pratiques, telles que le craquage des gousses, le suivi de la fermentation, la taille, le greffage et le profilage des arômes, en utilisant des normes d’évaluation internationales renommées, indique le communiqué.
Cette initiative fait partie du projet de la FAO intitulé « Renforcer les fondations d’un secteur du cacao de spécialité dans les Caraïbes ». Sa mission est de doter les producteurs de cacao, les transformateurs et les acteurs de l’industrie de l’expertise et des capacités nécessaires pour développer un secteur du cacao de spécialité solide en abordant les problèmes de production, en améliorant les techniques post-récolte et en sensibilisant à la qualité grâce à des méthodes d’analyse sensorielle pour améliorer l’accès aux marchés haut de gamme.
Jacqueline Douglas, de Hamstead Estate et membre de la Northeast Cocoa Producers Cooperative, a fait remarquer : « La formation a eu un grand impact, fournissant non seulement des techniques pratiques mais aussi le raisonnement qui les sous-tend, ce qui a incité les participants à améliorer les méthodes agricoles et la gestion du domaine. La formation pratique et en classe, dispensée par des experts hautement qualifiés, a été inestimable. »
La formation a été dispensée par une équipe d’experts de l’UWI-CRC, dont le professeur Umaharan, qui dirige le centre et spécialisé en génétique ; Dr Sukha, chercheur et technologue alimentaire ; Dr Romina Umaharan, qui dirige l’équipe de pathologie ; et Mme Annelle Holder-John, agronome.
La formation couvrait une gamme de sujets essentiels visant à améliorer les connaissances et les compétences des participants dans le secteur du cacao. Les principaux domaines d’intérêt comprenaient la création et la gestion de plantations de cacao durables, ainsi que les techniques de fermentation optimales pour améliorer la qualité des produits.
Les participants ont appris des stratégies efficaces pour lutter contre les ravageurs et les maladies, ainsi que les meilleures pratiques en matière de méthodes de séchage et d’assurance qualité. Le programme a également abordé des aspects importants de la traçabilité et de la réglementation en matière de sécurité alimentaire, qui sont importants pour l’accès au marché.
En outre, la formation a mis l’accent sur les techniques d’amélioration de la fertilité des sols et l’atténuation des métaux lourds dans le cacao, tout en introduisant l’analyse sensorielle et le profilage des arômes pour améliorer la compréhension de la qualité du cacao.
Anne Desrochers, spécialiste de la production et de la protection des plantes au Bureau sous-régional de la FAO pour les Caraïbes, a souligné : « Cette formation permet aux agriculteurs, aux agro-industriels et à d’autres parties prenantes d’adopter des pratiques pratiques, améliorer la productivité et renforcer la sensibilisation à la qualité grâce à l’évaluation sensorielle. En renforçant leur expertise, les participants contribueront à améliorer la réputation de la Dominique sur le marché du cacao de spécialité de grande valeur.
La formation aurait apporté des avantages significatifs à ceux qui y ont participé. Julia Napier de la Chocolaterie Pointe Baptiste a exprimé son appréciation pour les précieuses connaissances reçues concernant le greffage du cacao et la gestion agricole.
Ivan Ferreira, technicien de laboratoire au ministère de l’Agriculture et fabricant de bâtonnets de cacao, a souligné le potentiel de la Dominique sur le marché du cacao à saveur fine, soulignant l’avantage des sols fertiles du pays ainsi que les connaissances acquises au cours de la formation.
Jamal Prince de Jamagro Processing Ltd. a fait remarquer : « La formation a eu un impact considérable. Les participants ont acquis des connaissances précieuses sur la production, la propagation et la fermentation du cacao. Les présentateurs ont partagé efficacement leur expertise, faisant de l’expérience une formidable opportunité d’améliorer les pratiques de production et de transformation du cacao à la Dominique. »
À l’issue de la formation de cinq jours, le Dr Sukha de l’UWI-CRC a exprimé sa satisfaction quant à la réussite du programme à la Dominique, offrant aux parties prenantes des informations sur la production de cacao, l’agronomie, la transformation après récolte, le contrôle de la qualité et l’évaluation sensorielle.
Il a souligné : « Cette initiative, financée par la FAO, constitue une étape cruciale dans le renforcement des fondements du secteur du cacao dans les Caraïbes, en relevant des défis clés tels que la réhabilitation des exploitations agricoles, les pratiques intelligentes face au climat et l’amélioration de la qualité pour garantir la reconnaissance continue de la Dominique en tant que producteur de cacao de qualité. »
Source : Dominican NewsOnLine
