Ambassadeur gastronomique de la Guadeloupe, Joël Kichenin poursuit son travail de transmission. Son livre, La Sélection du chef Joël Kichenin, vous permettra de réussir des petits plats bien de chez nous, comme un chef !
La cuisine est affaire de passion et de partage. Chef-cuisinier, chroniqueur culinaire, formateur, Joël Kichenin a consacré sa vie active à faire découvrir en Guadeloupe, dans l’Hexagone, au Canada et ailleurs, les saveurs de la cuisine de Guadeloupe. Aujourd’hui, Joël Kichenin choisit de transmettre ses secrets de chef pour réussir quelques plats traditionnels de Guadeloupe.
Dix-sept recettes à la portée de tous
Photo : Eric Guyenon
Un petit colombo, ça vous tente ? A moins que vous ne préfériez l’incontournable court-bouillon de poisson ? Ou encore, la fameuse potée Caraïbe ?
Joël Kichenin a sélectionné 17 recettes traditionnelles de Guadeloupe pour vous régaler. Et, pas d’inquiétude : son passé de formateur lui permet de proposer des fiches particulièrement détaillées mettant la réalisation des plats à la portée de tous, même des moins doués en cuisine.
Astuces du chef et bonnes adresses
Pour des plats savoureux et nutritifs, Joël Kichenin met à l’honneur les produits du jardin créole. En plus des petites astuces du chef, l’ouvrage de Joël Kichenin propose un calendrier des saisons des fruits et légumes locaux, les bonnes adresses pour se procurer certains ingrédients, des conseils pour accorder mets et vins…
L’ouvrage, disponible en août, peut déjà être réservé en ligne : foodilesmedia.com.
Cécilia Larney
Cuisine traditionnelle vs Cuisine évolutive, le débat est ouvert !
Joël Kichenin participera à une conférence-débat sur la cuisine traditionnelle et la cuisine évolutive, organisée par le magazine Foodiles. Jessy Schuster animera le débat qui réunira Joël Kichenin, Jimmy Bibrac, Morgane Waber, Jeff Antus et Alain Jarny. A suivre en direct sur les comptes Facebook (Lekouz et Foodiles), lundi 26 juillet, à partir de 18 h 30.
