Le fromage créole a disparu des établissements où étaient vendus des spaghettis et autres préparations similaires. Une tranche de Gouda représente plus qu’un salaire moyen sur le marché informel.
Cela fait plus de deux mois que les travailleurs indépendants de Villa Clara ne vendent plus de fromage ni de yaourt, ou du moins ne les affichent pas sur leurs tableaux d’offres. Pour accéder à un morceau de fromage créole, comme on appelle ceux fabriqués à la maison, tout acheteur doit se présenter sur ces étals bien recommandés et emballer la marchandise de manière à ce que personne ne reconnaisse son contenu. Une livre ainsi acquise discrètement a coûté 400 pesos ou plus.
Les kiosques et les pizzaïolos de Santa Clara comptaient sur des intermédiaires qui les transportaient des zones rurales vers la capitale provinciale. La chaîne commence par l’agriculteur, qui le livre à un coût assez abordable, suivi du transporteur, qui facture en fonction du carburant qu’il utilise, jusqu’à atteindre les vendeurs, qui imposent un prix plus élevé, en fonction de la qualité et du rendement immédiat que le produit peut avoir. Dans le cas du fromage et du yaourt, ce sont deux aliments classés comme très demandés.
Depuis novembre dernier, les agriculteurs ont cessé de fabriquer des produits laitiers, après que les gouvernements locaux ont appliqué des « mesures d’urgence » à l’encontre d’un groupe d’agriculteurs qui, depuis le début de l’année, « détournaient le lait » et ne le livraient pas au « panier de base ». Les médias provinciaux affirmaient alors que plus de 40 000 enfants de moins de sept ans ne recevaient pas ce à quoi ils avaient droit de manière réglementée parce que près de 2 000 producteurs « n’apportaient pas un seul litre à l’industrie ».
À Villa Clara, plus de 80% du cheptel est entre des mains privées, qui sont censées être les principales responsables de la livraison du lait vendu au travers du livre, et ont l’obligation de transférer une partie de la traite aux centres de traite en fonction du nombre de vaches dont ils disposent. Le reste peut être utilisé pour l’autoconsommation.
S’ils ne respectent pas les dispositions, leur est appliqué le décret 35 de 2021, qui érige comme infractions la vente de la production agricole à des destinations autres que celles contractées, sans l’autorisation correspondante, avec des amendes « dont le montant équivaut à multiplier par trois le volume de production au prix le plus élevé du marché. »
Selon un rapport sur le sujet publié dans Granma, il y a cinq ans, il y avait plus de 150 000 vaches laitières dans la province, dont seulement 114 000 subsistent, en grande partie à cause de « la croissance excessive des vols et des abattages de bétail », de la mortalité vaccinale, du faible taux de natalité. Mais les problèmes liés au lait sont aussi une conséquence du manque de motivation des producteurs.
Entre abattages clandestins et retards de paiement par l’Etat cubain
Comme cela s’est produit à d’autres occasions, lorsque les prix sont augmentés ou que des mesures sont appliquées qui gênent la paysannerie, les produits disparaissent pendant longtemps du marché urbain et, par conséquent, ils ne peuvent être acquis que « par la gauche » et à des montants qui ne sont payables par personne.
Les agriculteurs illustrent qu’il existe de nombreuses raisons qui les empêchent de collecter suffisamment de lait pour le vendre à l’État et pour leur propre consommation. « Ils font de nous les méchants dans cette affaire et, dans l’état actuel des choses, plus personne n’ose fabriquer du fromage », se défend Ricardo Puente, un agriculteur de la zone de Camajuaní, une des municipalités classées « non conformes. »
« Oui, il y a ceux qui montrent leur visage et parfois ceux qui volent le lait ne sont même pas les producteurs eux-mêmes. Personne ne connaît le travail qu’exige la traite des vaches, alors qu’on ne vous paient que vingt pesos le litre », poursuit-il.
Le fromage créole a disparu des établissements où étaient vendus des spaghettis et autres préparations similaires. Une barre de Gouda représente plus qu’un salaire moyen sur le marché informel.
Les agriculteurs eux-mêmes expliquent qu’il faut environ quatre litres de lait pour fabriquer une livre de fromage. Dans les zones rurales, le lait est généralement vendu à un prix inférieur à celui des villes, à environ 80 pesos le litre, donc pour le moment, « cela leur donne plus d’affaires de le vendre de cette façon que de fabriquer du fromage ou du yaourt. »
« L’autre chose est que la criminalité est pire que jamais », ajoute-t-il. « Personne ne dort un instant pour surveiller le bétail afin qu’on ne vous tue pas. Vous ne pouvez plus les faire manger très loin de chez vous car ils vous les amèneront en un rien de temps. » Un autre agriculteur de la commune de Fusté illustre que « si l’on ne pas transporter le lait jusqu’au centre de collecte, alors logiquement je ne peux pas le laisser se gâter, je dois faire du fromage ou du yaourt et l’utiliser rapidement. »
Les problèmes de transport du lait sont un problème ancien à Villa Clara et se sont encore compliqués après la crise du carburant et en raison du manque de personnel pour effectuer ce travail, en raison des bas salaires perçus par ceux qui le transportent de la ferme aux réservoirs de collecte. La plupart des agriculteurs font également état de retards de paiement de la part de l’État allant jusqu’à trois mois, de problèmes d’alimentation animale pendant la saison sèche, d’un manque d’aliments et d’autres ressources pour prendre soin du bétail, comme des clôtures dans les pâturages.
Entre-temps, le fromage et le yaourt sont devenus des produits pratiquement exclusifs pour la majorité de la population de Villa Clara et des autres provinces environnantes. « Vendre du fromage au kilo est une patate chaude, en ce moment c’est comme avoir du bœuf », confirme Amanda, une indépendante de Santa Clara qui n’ose recevoir aucun de ces produits de peur de perdre l’investissement après une saisie. « Il y a aussi ceux qui jouent la sécurité et continuent de le faire en coulisses. »
Et nombreux sont ceux qui ont récemment été condamnés à une amende par les inspecteurs pour ne pas avoir pu démontrer « l’origine légale de ces aliments » ou pour « leur avoir appliqué des prix spéculatifs ». À la fin de l’année dernière, plusieurs publications ont également fait surface sur les réseaux concernant l’arrestation de personnes impliquées dans le trafic de fromage de Villa Clara à La Havane à bord des bus Yutong.
À une époque où le fromage créole a disparu des établissements qui vendaient des spaghettis et autres préparations similaires, une tranche de Gouda représente plus qu’un salaire moyen sur le marché informel, raison principale pour laquelle une simple pizza coûte déjà près de mille pesos dans n’importe quel restaurant de la ville.
Source : CubaNet
Lien : https://www.cubanet.org/noticias/ni-queso-ni-yogurt-en-villa-clara-los-lacteos-se-volvieron-un-lujo/
