Avec l’épidémie de Covid-19, des millions de personnes ont perdu l’odorat – parfois en même temps que le goût.
Pour mieux comprendre les liens essentiels tissés par les perceptions olfactives entre le cerveau humain et le monde qui l’entoure, la documentariste Cosima Dannoritzer mène l’enquête dans un univers sensoriel largement méconnu, exploré par un nombre croissant de chercheurs.
Nos papilles ne discernent en réalité que cinq goûts : sucré, salé, amer, acide et « umami », un terme japonais signifiant… « savoureux », et rapporté parfois à la rondeur du bouillon de viande. Tout le reste de ce que nous appelons le goût provient des informations transmises à notre cortex par des récepteurs olfactifs classés en plus de 400 familles différentes.
La recherche internationale a récemment identifié le système neuronal qui les régit et connaît donc désormais l’origine de l’anosmie ou hyposmie (perte totale ou partielle de l’odorat), ce qui lui permet par exemple de travailler sur des implants olfactifs afin de remédier aux cas autrement incurables.
Samedi 8 février, à 22 h 25 sur Arte et arte.tv
