La vente de denrées alimentaires est encadrée par des règles strictes d’étiquetage afin d’informer au mieux le consommateur sur les produits qu’il est susceptible d’acheter.
Les règles d’étiquetage des produits alimentaires varient selon le mode de conditionnement des denrées (emballées ou non). Les denrées pré-emballées doivent faire figurer sur leur emballage la liste des ingrédients, la quantité, la date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM)…
Parmi ces informations obligatoires, on retrouve les caractéristiques nutritionnelles, qui doivent obligatoirement figurer sur les denrées alimentaires pré-emballées depuis 2016. Ces informations nutritionnelles servent à renseigner le consommateur sur la composition des aliments qu’il est susceptible d’acheter, puis de consommer. De plus cela lui permet de comparer les produits entre eux et donc de contrôler la qualité de son alimentation.
Des dérogations
Depuis décembre 2016, la déclaration nutritionnelle est obligatoire sur les denrées préemballées. Cependant, la Direction de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) indique que quelques dérogations sont prévues, par exemple :
- pour les aliments non transformés qui comprennent un seul ingrédient ou une seule catégorie d’ingrédient
- pour le thé et les infusions de plantes ou de fruits,
- pour les denrées alimentaires conditionnées dans des emballages ou des récipients dont la face la plus grande a une surface inférieure à 25 cm2.
Quels éléments ?
Le contenu de la déclaration nutritionnelle obligatoire inclut les éléments suivants : la valeur énergétique, la quantité de matières grasses, d’acides gras saturés, de glucides, de sucres, de protéines et de sel. Par ailleurs, il est possible de compléter ces informations obligatoires par d’autres informations facultatives, par exemple sur les acides gras mono-insaturés, les fibres alimentaires, les vitamines et les minéraux…
La règlementation impose également des critères stricts de présentation de la déclaration nutritionnelle, afin de permettre au consommateur de comparer les denrées entre elles.
Matières grasses, glucides, protéines…
Elle prend la forme d’un tableau des valeurs nutritionnelles présentant une information uniformisée. On y trouve les indications portant sur la valeur énergétique des aliments ainsi que les teneurs en matières grasses, glucides, protéines et sel, exprimés pour 100 g ou pour 100 ml (qui correspondent au minimum réglementaire).
Toutefois, les fabricants peuvent étiqueter les valeurs nutritionnelles par portion si le nombre de portions contenues dans l’emballage est indiqué (par exemple par biscuit dans un paquet de biscuit) et en pourcentage des apports de référence (pour 100g et/ou par portion). Les valeurs nutritionnelles sont établies soit par une analyse de l’aliment par le fabricant, soit par des calculs.
